人体正常的生理机能,依赖于机体从外界摄取全面、平衡、协调的营养素来维持,而骨质疏松症发生的原因之一是从饮食中提取钙、磷、蛋白质、维生素不足或这些营养素吸收不良。为满足机体的营养要求,在饮食中把营养较为单一的食品或相互有影响的食品按一定的比例搭配成营养全面的膳食结构,对骨质疏松的防治有一定作用。影响钙、磷等骨矿物质吸收的因素有膳食中钙的水平、钙磷的比值、维生素Ｄ、乳糖、植酸盐类和草酸、脂肪等。若摄入过多的钙或钙、磷比例不恰当,会使其吸收降低;适当补充膳食中的维生素Ｄ亦可使钙的吸收增强;足够的乳糖,可贮留更多的膳食钙;植酸盐类和草酸均可与钙形成不易被吸收的盐类,故在面食中加入一些黑麦,破坏草酸等与钙的结合,以减少钙的流失;脂肪摄入过多,导致游离脂肪酸过多,与钙结合成不溶性的钙皂,从粪便中排出。饮食中蛋白质的种类和数量可影响骨胶原、蛋白多糖复合物等的合成。另外脂肪的摄入亦可影响骨基质中脂质的含量。
骨质疏松症就是骨基质和骨矿物质等比例的减少,即是骨胶原、蛋白多糖复合物、脂质和钙、磷的减少。故从饮食上合理配餐有助于骨质疏松症的预防和治疗。 |
