蛋白质是生命的物质基础，人体含有10万种以上的不同结构的蛋白质，他们是一切细胞和组织的主要构成成分，并表现出复杂多样的生理功能。蛋白质缺乏可导致机体各器官、组织和系统的功能紊乱与结构异常，其中包括骨骼。
各种原因引起的人体蛋白质缺乏造成机体处于负氮平衡状态，导致成骨细胞不能化生必需的有机质，骨形成的第一步受阻。骨有机质不足，骨矿物质无所沉积，矿化也会受阻。蛋白质缺乏对骨骼的生长发育损害严重，使骨骼的机构强度及硬度减低，久而久之形成骨质疏松，加大了骨折发生的机会。可是高蛋白摄入并不能确保骨骼高枕无忧，无休止、大量高蛋白的摄入可诱发高钙尿且呈持续性。若肠钙吸收不变，持续性的高钙尿也会造成负钙平衡，影响骨骼健康。所以蛋白质的摄入要适度，不能偏执，保证机体蛋白质正常生理需求量即可。
